no title


持続可能な「代用肉」をつくるスタートアップが世界を救う

米国では、ビル・ゲイツら出資者からの支援を背景に、肉の代用品を提案するスタートアップが勢いづいている。
科学の力で味覚を騙すことは「地球を救う」かもしれない。
Beyond Meatの出資者には、ビル・ゲイツやビズ・ストーン(ツイッター共同創業者)が並ぶ。
彼らは、植物性タンパク質をベースに動物性タンパク質と同じ繊維構造を再現しようと研究している。
Beyond Meat創業者のイーサン・ブラウンによると、本物の肉と区別できない製品をつくり出すという目的は80パーセントが達成されているという。
すでに2012年には、『ニューヨーク・タイムズ』のグルメジャーナリスト、マーク・ビットマンに、
チキンとBeyond Meat製品との違いを見分けることができないと宣言させるに十分だった。
Impossible Foodsは、ハンバーガーを製造するカリフォルニアのスタートアップだ。彼らの製品は米国の4つのレストランで提供されている。
彼らの製品の背後には、ある重要な発見がある。それが「ヘム」だ。ヘムは血液中の分子で、その目的は酸素を運搬することにある。
これが肉の色、味、匂い、肉の焼ける音を決定づけている。ヘムは赤身肉に多く含まれているが、いくつかの植物の根にも発見されている。
ハンバーガーの調理に植物性のヘムを利用するという彼らの発見は、肉の代用品の実現に向けて新たなシナリオとなるだろう。
10年のうちに、動物を殺すことなく“本物の肉”を食べることを可能にする──。これが、もうひとつのスタートアップ、Memphis Meatsの目標だ。
彼らは、バイオリアクターで2~3週間培養させたブタやウシの幹細胞からミートボールをつくりあげる研究を行っている。
Memphis Meatsの製造はまだ試験段階にあり、彼らの製品が商用化されるのは2020年以降を予定している。
実際、その製造には途方もなく高いコストがかかる。500グラムで16,000ユーロ(約200万円)だ。

http://wired.jp/2017/01/08/sustainable-meat/
186:2017/01/09(月) 13:22:32.79 ID:
>>1
WBSで見たぞこれ
4:2017/01/08(日) 19:41:49.27 ID:
合成ラーメン
20:2017/01/08(日) 19:48:53.05 ID:
>>4
出てた
84:2017/01/08(日) 20:13:22.94 ID:
>>4
すぐ出るとはさすが高齢者の多い板
158:2017/01/09(月) 00:30:49.57 ID:
>>4
これ
7:2017/01/08(日) 19:43:21.82 ID:
これで牛や豚を殺さなくてもいいかと思うとホッとする
13:2017/01/08(日) 19:46:07.14 ID:
>>7
いらなくなったんで間引きます
30:2017/01/08(日) 19:50:24.36 ID:
>>7
牛や豚の数が大幅に減るけどな
32:2017/01/08(日) 19:51:17.31 ID:
>>30
家畜は人間に食われることで種として生き残っているのにな
34:2017/01/08(日) 19:51:39.52 ID:
>>32
ヒント:福島
106:2017/01/08(日) 20:32:46.09 ID:
>>34
ヒントておっしゃられましても
そりゃ野生化しても生き残れるだろうけど
必要なくなった家畜は処分されて種自体が消えるだけでしょうもん
ペットになるならともかく家畜は発情や体のでかさでペットにはどうやっても向かないし
76:2017/01/08(日) 20:09:09.71 ID:
>>32

ハトレベルならまだ野生で生きていける。
カイコガレベルになるともう無理だが。
116:2017/01/08(日) 20:47:24.54 ID:
>>32
わけがわからないよ
39:2017/01/08(日) 19:53:49.39 ID:
>>7
ほんとこれ
食肉って人類最大の罪だと思う
62:2017/01/08(日) 20:02:30.56 ID:
>>39
はぁ?
80:2017/01/08(日) 20:12:14.35 ID:
>>39
動物に進化自体が罪なんだよ
植物なら水と呼吸に足りない分を光合成だけで生きられた
86:2017/01/08(日) 20:14:03.64 ID:
>>80
罪なんて人間のみの概念だろ
動物に適用はできない
22:2017/01/08(日) 19:49:05.00 ID:
こんなの既に過去の人類が色々と試しているけど
どうしても豆くささが抜けないし、旨味の成分が異なるんだよな

日本料理で言えば
鰹出汁とガンモドキでもどこか肉と違って物取りないし
40:2017/01/08(日) 19:54:09.41 ID:
豆腐を発酵させた豆腐餻だってどこかチーズとは違うし
畑の鰻みたいに言われる山芋だって、やっぱ鰻とは違うしな
67:2017/01/08(日) 20:04:34.68 ID:
ビルゲイツは種子の買い占めと種子バンク作ってるから
食に関しては、本当に環境問題を考えているのか
単に食糧利権の占有化なのかは気になるな

結局のところアジェンダ21じゃないけど
人口増加をどう抑えるかってのが本論だから
そこは正面から世界的に向き合わないといけないだろ
104:2017/01/08(日) 20:30:51.77 ID:
精進料理?